Bánh Bồ Câu Colomba

Món bánh mì ngọt hình chim bồ câu Colomba là loại bánh truyền thống trong Lễ Phục Sinh ở vùng phía bắc Lombardy của nước Ý. Bánh colomba truyền thống có vỏ cam ngào đường, được tạo hình chim bồ câu rồi nướng. Hãy thỏa thích biến tấu món bánh mì cổ điển này với loại nhân mà bạn yêu thích như sôcôla hạt, nho khô và thậm chí là tạo cho bánh một hình dáng khác.

NGUYÊN LIỆU

Men Cái Bột ChuaĐịnh lượng
Bột mì1000g
Nước 30˚C500ml
Muối10g
Đường63g
Bơ250g
Livendo® LV15g
Bột NhàoĐịnh lượng
Bột mì500g
Muối5g
Đường437.5g
Lòng đỏ trứng550g
Bơ250g
Phụ gia làm mềm bánh mì Magimix® Softness (Không bắt buộc)5g
Vỏ cam665g
Vỏ chanh vàng165g
Nguyên Liệu Phủ Mặt BánhĐịnh lượng
Bột hạt phỉ75g
Đường150g
Tinh bột ngô75g
Lòng trắng trứng90g

SẢN PHẨM NỔI BẬT

Livendo® LV1

CHUẨN BỊ TRƯỚC

(cần chuẩn bị từ đêm hôm trước)

  1. Hòa tan Livendo® LV1 vào nước.
  2. Cho tất cả nguyên liệu làm men cái bột chua và Livendo® LV1 đã hòa tan vào máy trộn rồi trộn trong 4 phút ở tốc độ thấp và 5 phút ở tốc độ cao.
  3. Ủ hỗn hợp qua đêm trong 16 tiếng ở nhiệt độ 20˚C.

CHUẨN BỊ BỘT NHÀO

  1. Cho tất cả nguyên liệu làm bột nhào (trừ vỏ cam và vỏ chanh vàng) cùng men cái bột chua vào máy trộn rồi trộn trong 4 phút ở tốc độ thấp và 5 phút ở tốc độ cao.
  2. Thêm vỏ cam và vỏ chanh vàng vào rồi trộn cho đến khi phần vỏ này phân bố đều.
  3. Nhiệt độ bột bánh khi trộn xong nên vào khoảng 25˚C.
  4. Cho phần bột vào một chiếc bát, đậy lại và ủ bột trong 60 phút ở nhiệt độ phòng.

TẠO HÌNH

  1. Chia bột bánh thành 16 phần, mỗi phần nặng khoảng 250g rồi nặn các phần này thành viên tròn.
  2. Đặt 2 phần bột vào khuôn nướng bánh colomba. Đảm bảo bột bánh phủ kín toàn bộ khuôn.
  3. Trộn các nguyên liệu phủ mặt bánh với nhau rồi phết hỗn hợp này lên từng phần bột.

NƯỚNG BÁNH

  1. Làm nóng lò ở nhiệt độ 160˚C.
  2. Nướng ở nhiệt độ 160˚C trong 35 phút.
  3. Để nguội trước khi thưởng thức.

 

*Nếu không dùng các nguyên liệu không bắt buộc, bạn cần điều chỉnh thời gian trộn và ủ tương ứng.