Bánh Mì Cuộn

Bột nhào màu vàng

1. Hấp bí ngô cho đến khi chín mềm

Bột nhào màu xanh lá cây

1. Cắt nhỏ hoặc xay lá dứa thơm với 80ml nước.
2. Đun cho đến khi nước chuyển sang màu xanh.
3. Để nguội trước khi dùng.

Bột nhào màu vàng

1. Cho tất cả nguyên liệu và bí ngô đã hấp vào bát trộn bột. Dùng máy trộn có móc xoắn ốc trộn ở tốc độ thấp trong 4 phút và ở tốc độ cao trong 6 phút.
2. Nhiệt độ bột bánh khi trộn xong nên vào khoảng 26˚C.
3. Chia phần bột bánh thành 2 phần bằng nhau, mỗi phần nặng khoảng 100g.
4. Đậy bột lại và ủ trong 10 phút.

Bột nhào màu xanh lá cây

1. Cho tất cả nguyên liệu và nước lá dứa thơm vào bát trộn bột. Dùng máy trộn có móc xoắn ốc trộn ở tốc độ thấp trong 4 phút và ở tốc độ cao trong 6 phút.
2. Nhiệt độ bột bánh khi trộn xong nên vào khoảng 26˚C.
3. Chia phần bột bánh thành 2 phần bằng nhau, mỗi phần nặng khoảng 150g.
4. Đậy bột lại và ủ trong 10 phút.

Bột nhào màu trắng

1. Cho tất cả nguyên liệu vào bát trộn bột. Dùng máy trộn có móc xoắn ốc trộn ở tốc độ thấp trong 4 phút và ở tốc độ cao trong 6 phút.
2. Nhiệt độ bột bánh khi trộn xong nên vào khoảng 26˚C.
3. Chia phần bột bánh thành 2 phần bằng nhau, mỗi phần nặng khoảng 100g.
4. Đậy bột lại và ủ trong 10 phút.

1. Nặn từng phần bột thành các viên tròn và để qua một bên.
2. Lấy mỗi viên bột màu vàng, xanh lá cây và trắng, cán mỏng bột và đặt chồng lên nhau theo thứ tự bạn muốn.
3. Cán từng chồng bột cho mỏng hơn và rộng ra. Cuộn lại thành một hình trụ giống như bánh cuộn và ấn để các mép bột dính vào nhau.
4. Đặt bánh vào khuôn bánh mì đã quét dầu chống dính sao cho mặt có mép bột úp xuống.
   5. Đậy bột và ủ trong 135 phút ở nhiệt độ 30°C và độ ẩm 80%. Bột bánh sẽ tăng gấp đôi kích thước.

1. Làm nóng lò ở nhiệt độ 200˚C.
2. Nướng ở nhiệt độ 180˚C trong 28 phút hoặc đến khi bánh chuyển sang màu vàng ruộm.
3. Để bánh nguội trước khi cắt.