Bánh mứt cam

Ổ bánh brioche xốp mịn ngọt ngào với mứt trái cây càng tròn vị thơm ngon hơn khi kết hợp cùng một chút vị rượu rum.

NGUYÊN LIỆU

Bột BánhĐịnh lượng
Bột làm bánh mì600g
Bột mì đa dụng400g
Nước400g
Trứng150g
Đường200g
Sữa100g
Muối15g
Bơ thực vật50g
Mỡ trừu50g
Rượu rum30g
Mứt cam50g
Mứt trái cây50g
Phụ gia Magimix® Vàng4g
Saf-instant® Vàng5g
Nguyên Liệu Phủ Mặt BánhĐịnh lượng
Cam sấy khô450g
Đường ngọc trai350g

SẢN PHẨM NỔI BẬT

Saf-instant® Vàng

CHUẨN BỊ BỘT BÁNH

  1. Trộn tất cả nguyên liệu khô với tốc độ thấp trong 30 giây.
  2. Thêm nước, sữa và trứng rồi trộn thêm 3 phút nữa.
  3. Thêm mỡ trừu và bơ thực vật rồi trộn với tốc độ cao trong 5 phút.
  4. Thêm mứt trái cây và mứt cam rồi trộn với tốc độ thấp cho đến khi các nguyên liệu hòa quyện hoàn toàn.
  5. Đậy bột lại và ủ trong 5 phút.

TẠO HÌNH

  1. Chia đều bột bánh thành các phần khoảng 300 g.
  2. Nặn từng miếng bột thành hình bánh rán vòng bằng cách lăn bột thành hình cây xúc xích rồi nối hai đầu lại với nhau.
  3. Ủ lần cuối ở nhiệt độ 27˚C trong 60 phút hoặc đến khi bột nở gấp đôi.
  4. Quét một lớp trứng rồi phủ cam sấy khô và đường ngọc trai lên mặt bánh.

NƯỚNG BÁNH

  1. Làm nóng lò trước ở 180˚C và nướng trong 40 phút hoặc cho đến khi bánh ngả sang màu vàng nâu.
  2. Lấy bánh ra khỏi lò và để nguội trên khay lưới.
  3. Ngâm cam sấy khô trong nước rồi xếp cam lên bánh mì.