Bánh Sừng Bò

Bánh sừng bò là một trong những biểu tượng của nước Pháp, nhưng có nguồn gốc từ Áo (Vienna) và du nhập vào Pháp vào những năm 1770. Để làm chiếc bánh xốp và đượm vị bơ này, bột bánh được phết nhiều lớp bơ để tạo nên kết cấu xốp và rỗng thoáng đặc trưng trong từng miếng bánh. Dù không yêu cầu nguyên liệu đặc biệt nào, nhưng bạn cần có kỹ thuật tốt để làm món bánh ngon này.

NGUYÊN LIỆU

Bột bánhĐịnh lượng
Bột mì1000g
Trứng100g
Sữa400ml
Muối20g
Đường150g
Saf-instant® Vàng15g
Bơ50g
Bơ tạo lớp500g

SẢN PHẨM NỔI BẬT

Saf-instant® Vàng

CHUẨN BỊ BỘT NHÀO

  1. Cho các nguyên liệu làm bột bánh, trừ bơ tạo lớp, vào máy trộn.
  2. Trộn nguyên liệu trong 4 phút ở tốc độ thấp và 6 phút ở tốc độ cao.
  3. Nhiệt độ bột bánh khi trộn xong nên vào khoảng 21˚C.
  4. Cho phần bột vào một chiếc bát, đậy lại bằng màng bọc thực phẩm và ủ bột trong 60 phút ở nhiệt độ phòng và 30 phút ở -18˚C.

TẠO HÌNH

  1. Cho bơ tạo lớp đã làm mềm vào bột bánh.
  2. Gấp bột bánh một lần đôi và một lần đơn.
  3. Ủ bột bánh trong tủ lạnh 30 phút.
  4. Cán mỏng bột bánh với độ dày 3mm.
  5. Dùng thước đo và dao, cắt các hình tam giác có độ dài đáy 10cm và cạnh 25cm.
  6. Tạo một vết khía nhỏ ở tâm của cạnh ngắn nhất hình tam giác.
  7. Bắt đầu cuộn bột bánh từ cạnh ngắn gần nhất về phía đỉnh góc nhọn.

8. Ủ bột trong 150 phút ở nhiệt độ khoảng 30˚C.

NƯỚNG BÁNH

  1. Làm nóng lò ở nhiệt độ 160˚C.
  2. Phết một lớp trứng lên bột bánh.
  3. Nướng ở nhiệt độ 180˚C trong 18 phút.