Bánh Vua Nhân Sô Cô La Và Phúc Bồn Tử

Kem sô cô la

1. Đun sôi sữa
2. Trộn trứng, lòng đỏ trứng và đường cho đến khi mịn và có kết cấu quánh đều màu trắng.
3. Thêm bột trứng và trộn cho đến khi mịn.
4. Thêm một chút sữa đun sôi để làm loãng hỗn hợp.
5. Cho hỗn hợp vào sữa đun sôi và đánh bằng que đánh cho đến khi kem sôi.
6. Thêm sô cô la hạt và trộn đều.
7. Bọc kem bằng màng nilông và để vào ngăn đông trong 20 phút để kem nguội.
8. Đánh kem bằng que đánh trước khi sử dụng.

1. Cho các nguyên liệu làm bột bánh, trừ bơ làm bột ngàn lớp, vào máy trộn.
2. Trộn nguyên liệu trong 4 phút ở tốc độ thấp và 6 phút ở tốc độ cao.
3. Nhiệt độ bột bánh khi trộn xong nên vào khoảng 21˚C.
4. Cho bột vào một chiếc bát, đậy lại bằng túi nilông và ủ bột trong 30 phút ở nhiệt độ -18˚C.

1. Cho bơ làm bột ngàn lớp đã làm mềm vào phần bột nhào.
2. Gập bột kiểu bốn lớp một lần rồi gập kiểu hai lớp một lần nữa.
3. Ủ bột trong ngăn mát trong 30 phút.
4. Cán bột cho đến khi đạt độ dày 3mm.
5. Dùng dao cắt 2 miếng bột tròn có đường kính 20cm.
6. Dàn đều 150g kem sô cô la và 50g phúc bồn tử đông lạnh lên một miếng bột tròn.
7. Đặt miếng bột thứ 2 lên trên phần nhân và đóng mép bánh lại.
8. Ủ bột trong 150 phút ở nhiệt độ khoảng 30˚C.

1. Làm nóng lò ở nhiệt độ 160˚C.
2. Phết một lớp trứng lên bánh.
3. Nướng bánh trong 55 phút ở nhiệt độ 160˚C.