Bánh cuộn quế

NGUYÊN LIỆU

Nguyên liệuĐịnh lượng
Bột mì1,000g
Nước550ml
Trứng500g
Saf-instant® Vàng10g
Muối20g
Đường150g
Bơ100g
Bột sữa30g
Phụ gia Magimix Vàng4g
NhânĐịnh lượng
Bơ (đã làm mềm)60g
Đường nâu100g
Bột quế10g
Quả nam việt quất125g
Lớp phủĐịnh lượng
Đường bột200g
Nước50g
Bột quế2g

SẢN PHẨM NỔI BẬT

Saf-instant® Vàng

CHUẨN BỊ BỘT NHÀO

  1. Cho toàn bộ nguyên liệu vào bát, trừ bơ.
  2. Nhào trong 4 phút ở tốc độ thấp. Sau đó, trộn ở tốc độ cao trong 3 phút hoặc đến khi bột đạt độ dẻo mịn khoảng 80%.
  3. Thêm bơ vào và trộn thêm 3 phút nữa ở tốc độ thấp hoặc đến khi bơ hòa quyện hoàn toàn. Tiếp tục trộn ở tốc độ cao thêm 2 phút nữa.
  4. Để bột nghỉ trong 30 phút.
  5. Tiếp theo, cán bột, đậy kín và để bột nghỉ trong tủ mát 30 phút.

TẠO HÌNH VÀ THÊM NHÂN

  1. Cho toàn bộ nguyên liệu nhân, trừ nam việt quất, vào bát. Dùng phới dẹt trộn đều cho đến khi hỗn hợp hòa quyện, sau đó để nghỉ.
  2. Cán bột thành hình chữ nhật có kích thước 30 cm x 40 cm.
  3. Phết nhân bơ lên mặt bột, rải đều nam việt quất, rồi cuộn bột lại.
  4. Cắt bột thành từng phần dài 2 cm và đặt lên khay nướng, mặt xoắn ốc hướng lên trên. Ủ bột ở nhiệt độ 30°C trong 70 phút.

CHUẨN BỊ LỚP PHỦ

  1. Cho tất cả nguyên liệu làm lớp phủ vào bát và trộn đều. Để sang một bên để dùng sau.

NƯỚNG BÁNH

  1. Nướng bột ở nhiệt độ 200°C trong 20 phút.
  2. Sau khi nướng, rưới một ít lớp phủ lên từng chiếc bánh cuộn và tiếp tục nướng thêm 2 phút.
  3. Để bánh nguội trên khay lưới.