Công thức làm bánh mì khúc cây Giáng sinh

23 Dec Công thức làm bánh mì khúc cây Giáng sinh

Posted at 09:35h in Festive by j.yew@lesaffre.com 0 Comments

0 Likes

Trong mùa lễ hội năm nay, thay vì làm một chiếc bánh khúc cây thông thường, hãy tạo ra một chút thay đổi cùng công thức làm bánh mì khúc cây Giáng sinh của chúng tôi. Bạn có thể thêm những nguyên liệu phụ yêu thích của mình vào món bánh này, như hạt phỉ rang chín, trái cây sấy khô để tạo nên món tráng miệng độc đáo, chắc chắn sẽ khiến những thực khách của bạn thích thú.

serving size
KHẨU PHẦN CHUẨN

2 chiếc bánh mì khúc cây

time required
THỜI GIAN THỰC HIỆN

Chuẩn bị: 1,5 giờ
Nướng: 25-28 phút
Tổng thời gian đợi/nghỉ: 2 giờ 55 phút

serving SUGGESTION
GỢI Ý DÙNG MÓN

Dùng món ở nhiệt độ phòng như một món ăn nhẹ buổi chiều đậm hương vị sô-cô-la hoặc món đồ ngọt tráng miệng tuyệt vời sau bữa tối.

NGUYÊN LIỆU

Bột bánh cuộn sô-cô-la	Định lượng
Bột làm bánh mì	380g
Muối	6.8g
Men khô dùng ngay SAF-INSTANT™ Vàng	6.8g
Phụ gia bánh mì Magimix® Xanh lá cây	1.9g
Phụ gia làm mềm bánh mì Magimix® Softness	3.8g
LIVENDO® F200	9.5g
Đường	61g
Sữa bột tách béo	11.4g
Nước	220g
Dầu mè	11.4g
Bơ nhạt	76g
Bột ca cao	11.4g

Kem phủ sô-cô-la	Định lượng
Lớp bọc sô-cô-la, 60%	600g
Kem sữa béo	600g
Bơ nhạt	30g

Hoàn thiện	Định lượng
Kem phủ sô-cô-la	1200g
Đường bột	Lượng cần thiết
Nguyên liệu phụ (không bắt buộc)	Lượng cần thiết

CHUẨN BỊ KHUÔN BÁNH MÌ

1. Quét nhiều dầu chống dính vào khuôn bánh mì kích thước 19,6cm x 10,6cm x 11cm.

CHUẨN BỊ BỘT BÁNH

1. Cho bột làm bánh mì, muối, Magimix® Xanh lá cây, Magimix® Softness, LIVENDO® F200, đường và sữa bột tách béo vào bát trộn bột của máy trộn để bàn và trộn đều.
2. Thêm nước, dầu mè và bơ để mềm và trộn đều bằng móc nhồi bột ở tốc độ thấp trong 4 phút.
3. Tăng lên tốc độ cao và tiếp tục trộn trong khoảng 5 phút cho đến khi hỗn hợp mịn.
4. Đổ 400g bột bánh sang một bát khác và đậy lại bằng màng bọc thực phẩm có quét một lớp dầu chống dính mỏng.
5. Thêm bột ca cao vào phần bột bánh còn lại trong máy trộn và nhồi bột thêm khoảng 2 phút ở tốc độ cao cho đến khi bột ca cao hòa quyện hoàn toàn.
6. Cho bột bánh có sô-cô-la sang một bát khác và đậy lại bằng màng bọc thực phẩm có quét một lớp dầu chống dính mỏng.
7. Để bột nghỉ 30 phút ở nhiệt độ phòng.
8. Viên phần bột bánh nguyên vị thành 2 viên (~200g mỗi viên) và làm tương tự với phần bột bánh sô-cô-la.
9. Để bột nghỉ thêm 10 phút.

TẠO HÌNH

1. Lấy từng viên bột bánh nguyên vị và bột bánh sô-cô-la ra, lật ngược lại và cán mỏng thành hình chữ nhật. Các viên bột nên có kích thước tương đương nhau và có chiều dài gần bằng với chiều dài khuôn bánh mì.
2. Quét một lớp nước mỏng lên bột bánh nguyên vị, sau đó đặt bột bánh sô-cô-la lên trên.
3. Bắt đầu gập từ 2 đầu (phải và trái) vào giữa miếng bột bánh, ấn mạnh để các mép bột dính vào nhau.
4. Lấy phần đầu (cạnh ở xa bạn nhất) và gập vào quá phần giữa miếng bột một chút, rồi lại ấn mạnh xuống để mím bột.
5. Đặt bột vào khuôn bánh mì đã chuẩn bị sao cho mặt có đường gấp úp xuống dưới.
6. Làm tương tự với các phần bột còn lại. Đậy mặt bột bằng màng bọc thực phẩm có quét một lớp dầu chống dính mỏng.
7. Ủ bột ở nhiệt độ phòng trong 2 giờ 15 phút hoặc cho đến khi bột nở đến độ cao cách miệng khuôn 1,5cm.

NƯỚNG BÁNH

1. Làm nóng lò đến nhiệt độ 180°C.
2. Đậy nắp khuôn và nướng trong khoảng 25 đến 28 phút, tùy theo lò.
3. Khi nướng xong, lấy bánh ra khỏi khuôn và để bánh nguội trên giá.

CHUẨN BỊ KEM PHỦ SÔ-CÔ-LA

1. Đun sôi kem rồi đổ vào một chiếc bát có chứa lớp bọc sô-cô-la.
2. Thêm bơ đã để mềm và khuấy cho đến khi hòa quyện hoàn toàn và có kết cấu sánh đặc.
3. Bảo quản trong tủ lạnh để kem phủ đặc lại.

HOÀN THIỆN

1. Dùng dao răng cưa cẩn thận cắt ổ bánh mì cuộn thành hai nửa theo chiều dài để có 2 miếng bánh mì có độ dày như nhau.
2. Đặt một miếng lên giấy dầu, phết 150g kem phủ và thêm nguyên liệu phụ theo ý muốn (nếu có) trước khi đặt nửa còn lại lên trên.
3. Dùng 150g kem phủ phết kín mặt trên và các mặt bên. Kéo nhẹ một chiếc dĩa dọc theo mặt trên và các mặt bên của bánh để tạo hình vỏ cây.
4. Làm tương tự với ổ bánh còn lại.
5. Bảo quản lạnh bánh mì khúc cây trong tủ lạnh khoảng 15 phút để lớp kem phủ cứng lại trước khi chuyển sang đĩa bày món.
6. Nhẹ nhàng rắc một lớp đường bột lên mặt bánh trước khi cắt và phục vụ khách.