Bánh Cam Yuzu Hình Thỏi Vàng

Bột cái lên men trước

1. Trộn đều các nguyên liệu và ủ ở nhiệt độ phòng trong 180 phút hoặc trong tủ lạnh từ 10 – 12 tiếng.

1. Cho nguyên liệu nhào bột và 80 bột cái lên men trước, trừ muối, vào máy trộn.
2. Trộn nguyên liệu trong 1 phút ở tốc độ thấp và 5 phút ở tốc độ trung bình.
3. Thêm muối và trộn tới khi bột có kết cấu mịn.
4. Cho phần bột vào một chiếc bát và ủ cho tới khi bột nở ra gấp đôi kích thước.

1. Chia phần bột bánh thành 3 phần, mỗi phần nặng khoảng 180g.
2. Cuộn mứt vỏ cam yuzu vào mỗi phần bột và để bột nghỉ trong 15 phút.
3. Nắn 2 viên bột thành hình thuôn dài và cho vào từng khuôn hình thỏi vàng hoặc bất cứ khuôn nào theo ý thích.
4. Tạo hình và để phần bột còn thừa lên khay nướng.
5. Để cả 3 phần bột nghỉ trong khoảng 25 – 30 phút.
6. Ấn nhẹ vào bột trên khay để xác định xem bột đã sẵn sàng để nướng chưa. Có thể cho bột vào lò nướng nếu bột có độ đàn hồi với vết lõm nhỏ

1. Làm nóng lò ở nhiệt độ 170˚C.
2. Nướng ở 170˚C trong 45 phút cho bánh trong khuôn, và 25 phút cho bánh trên khay.
3. Lấy bánh ra khỏi khuôn ngay lập tức và để nguội trước khi dùng.