Bánh Mouna

Mouna là một loại bánh mì ngọt phủ đường, hương vị cam hồi được ưa chuộng, có nguồn gốc từ Algeria. Bánh mì ngọt Mouna có hình vòm hoặc vòng tròn, mang hương vị cam chanh và là món ăn truyền thống trong Lễ Phục Sinh. Ngày nay, loại bánh này đã trở thành món ăn quen thuộc ở Pháp và Israel.

NGUYÊN LIỆU

Bột CáiĐịnh lượng
Bột mì1400g
Sữa880g
Mật ong100g
Saf-instant® vàng40g
Hạt hồi40g
Bột NhàoĐịnh lượng
Bột mì600g
Trứng200g
Muối36g
Đường300g
Phụ gia làm mềm bánh mì Magimix® Softness (Không bắt buộc)20g
Livendo® BD100 (Không bắt buộc)60g
Bơ600g
Chanh vàng (nước cốt và vỏ)120g
Cam (nước cốt và vỏ)120g

SẢN PHẨM NỔI BẬT

Saf-instant® Vàng

CHUẨN BỊ TRƯỚC

Bột cái

  1. Cho tất cả nguyên liệu làm bột cái vào máy trộn rồi trộn trong 4 phút ở tốc độ thấp và 4 phút ở tốc độ cao.
  2. Đậy hỗn hợp lại và ủ trong 2 tiếng 30 phút ở nhiệt độ 30˚C

CHUẨN BỊ BỘT NHÀO

  1. Cho bột cái đã chuẩn bị cùng toàn bộ nguyên liệu làm bột nhào (trừ bơ, cam và chanh vàng) vào máy trộn.
  2. Trộn trong 3 phút ở tốc độ thấp và 5 phút ở tốc độ cao.
  3. Cho bơ, chanh vàng và cam vào rồi trộn trong 5 phút ở tốc độ thấp và 3 phút ở tốc độ cao.
  4. Nhiệt độ bột bánh khi trộn xong nên vào khoảng 25˚C.
  5. Cho phần bột vào một chiếc bát, đậy lại và ủ bột trong 45 phút ở nhiệt độ phòng.

TẠO HÌNH

  1. Chia bột bánh thành 10 phần, mỗi phần nặng khoảng 450g rồi ủ trong 15 phút.
  2. Dùng chày cán bột cán từng phần bột thành hình chữ nhật dài khoảng 30cm và rộng khoảng 10cm.
  3. Đặt cạnh ngắn hơn ở phía đối diện bạn rồi dùng tay lăn bột về phía trước để tạo thành hình ổ bánh mì. Hãy nhớ dùng tay mím mép bột lại.
  4. Đặt bột vào khuôn bánh mì sao cho mặt có mép úp xuống dưới.
  5. Đậy bột lại rồi ủ trong 90 phút ở nhiệt độ 30°C và độ ẩm 80%.
  6. Phết một lớp trứng và rắc đường ngọc trai lên từng phần bột.

NƯỚNG BÁNH

  1. Làm nóng lò ở nhiệt độ 170˚C.
  2. Nướng ở nhiệt độ 170˚C trong 30 phút.
  3. Để nguội trước khi thưởng thức.

 

*Nếu không dùng các nguyên liệu không bắt buộc, bạn cần điều chỉnh thời gian trộn và ủ tương ứng.