Bánh Mouna

Bột cái

1. Cho tất cả nguyên liệu làm bột cái vào máy trộn rồi trộn trong 4 phút ở tốc độ thấp và 4 phút ở tốc độ cao.
2. Đậy hỗn hợp lại và ủ trong 2 tiếng 30 phút ở nhiệt độ 30˚C

1. Cho bột cái đã chuẩn bị cùng toàn bộ nguyên liệu làm bột nhào (trừ bơ, cam và chanh vàng) vào máy trộn.
2. Trộn trong 3 phút ở tốc độ thấp và 5 phút ở tốc độ cao.
3. Cho bơ, chanh vàng và cam vào rồi trộn trong 5 phút ở tốc độ thấp và 3 phút ở tốc độ cao.
4. Nhiệt độ bột bánh khi trộn xong nên vào khoảng 25˚C.
5. Cho phần bột vào một chiếc bát, đậy lại và ủ bột trong 45 phút ở nhiệt độ phòng.

1. Chia bột bánh thành 10 phần, mỗi phần nặng khoảng 450g rồi ủ trong 15 phút.
2. Dùng chày cán bột cán từng phần bột thành hình chữ nhật dài khoảng 30cm và rộng khoảng 10cm.
3. Đặt cạnh ngắn hơn ở phía đối diện bạn rồi dùng tay lăn bột về phía trước để tạo thành hình ổ bánh mì. Hãy nhớ dùng tay mím mép bột lại.
4. Đặt bột vào khuôn bánh mì sao cho mặt có mép úp xuống dưới.
5. Đậy bột lại rồi ủ trong 90 phút ở nhiệt độ 30°C và độ ẩm 80%.
6. Phết một lớp trứng và rắc đường ngọc trai lên từng phần bột.

1. Làm nóng lò ở nhiệt độ 170˚C.
2. Nướng ở nhiệt độ 170˚C trong 30 phút.
3. Để nguội trước khi thưởng thức.

*Nếu không dùng các nguyên liệu không bắt buộc, bạn cần điều chỉnh thời gian trộn và ủ tương ứng.